" /> TNeutron |

Proses Awal Garam

Pada proses pengawetan dengan metode penggaraman, garam merupakan faktor penting yang harus mendapat perhatian. Kemurnian garam yang digunakan akan mempengaruhi mutu ikan asin sebagai produk akhir yang dihasilkan. Garam yang digunakan pada proses pengawetan produk hasil perikanan sebaiknya merupakan garam murni yaitu garam yang komposisi NaClnya besar (95%) dan sedikit mengandung unsur-unsur lain seperti MgCl2, CaCl2, MgSO4, CaSO4, lumpur serta ...

Read More »

How Death Fish

Fish that struggled in the face lethal, decompose faster than the fish that die quietly and quickly, because phase of rigor mortis occurs prematurely. In fish that spend a lot of energy due to hit the net / rod, then the change in glucose asetyl take place quickly so that the reaction occurring anaerobic resulting in the formation of lactic ...

Read More »

Hambatan Ekspor Hasil Perikanan

Adanya hambatan ekspor tuna dari Uni Eropa tersebut mendorong Departemen Kelautan dan Perikanan (DKP) melaksanakan perbaikan manajemen dan pengendalian mutu. Hasil Perbaikan manajemen mutu yang dilakukan DKP menunjukkan penurunan drastis kasus Rapid Alert System (RAS) yaitu dari 49 kasus pada tahun 2005, menurun menjadi 34 kasus pada tahun 2006 dan 17 kasus pada tahun 2007. Indonesia dinilai berhasil namun tetap ...

Read More »

Method of Salt

The speed of salt absorption process in fish body is influenced by several factors, namely: a. Freshness of the fish The process of absorption of salt into the fish body will quickly if the fish in fresh condition. b. Fat content Fish that have a high fat content will inhibit the process of salt absorption, because fat will prevent the ...

Read More »

Proses Penggaraman

a) Metode dry salting · Jumlah garam yang diperlukan berbeda-beda sesuai dengan ukuran ikan. Untuk ikan berukuran besar jumlah garam yang diperlukan sebanyak 20% – 30%. Sedangkan untuk ikan berukuran sedang jumlah garam yang diperlukan sebanyak 15% – 20%. Untuk ikan berukuran kecil jumlah garam yang diperlukan hanya sekitar 5%. · Garam ditaburkan di dasar wadah. Kemudian di atasnya disusun ...

Read More »

Persiapan Bahan Baku Penggaraman

Bahan baku ikan yang akan diawetkan dengan metode penggaraman harus dipisahkan berdasarkan jenis, ukuran, dan tingkat kesegarannya. Bahan lainnya adalah garam murni yang mengandung NaCl 99% agar kualitas produk yang dihasilkan baik. Banyaknya garam yang dibutuhkan yaitu antara 10% – 35%, tergantung tingkat keasinan yang diinginkan. Gambar 6. Ikan dan garam sebagai bahan baku proses penggaraman Persiapan peralatan a) Wadah ...

Read More »