Pembekuan berarti mengubah kandungan cairan yang terdapat pada sebagian besar tubuh ikan itu menjadi es. Ikan akan mulai membeku pada suhu antara -0,6oC sampai -2oC, atau rata-rata pada -1oC. yang mula-mula membeku adalah air bebas (free water), disusul oleh air terikat (bound water). Pembekuan dimulai dari bagian luar, bagian tengah membeku paling akhir. Pembekuan membutuhkan pengeluaran panas dari tubuh ikan. ...
Read More »