Proses Dressing dan Deboning

Dressing adalah kegiatan pasca proses pemotongan ternak hewan yang berdarah, termasuk proses pengkulitan, pengeluaran isi perut/jeroan, pemotongan bagian yang tidak digunakan dan pencucian. Pemisahan kepala, kaki, kulit (karkas domba dan karkas sapi), kelebihan lemak dan jeroan (yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan) dipisahkan dari karkas. Dari pengertian tersebut dressing mempunyai arti mirip dengan trimming, namun hanya diterapkan pada pasca ...

Read More »

Principle Sorting and Grading

Sorting and grading is done to separate the good harvest and the ugly as well as separating or classifying products into quality class / grade according to criteria of quality class / grade of each commodity / product. Factors of quality or quality criteria can be grouped into 3 groups including the physical properties, chemical properties and biological zero. The ...

Read More »

Objectives Sorting and Grading

a) Obtain better quality and uniform (both raw materials and the final product) b) Provide the standardization and improvement of processing methods c) Offering some quality to consumers at a price that fits kualitasa or give a higher price Untik higher quality. d) Separating the fishery according to the type, size and degree of freshness. Quality standard material sorting and ...

Read More »

Cara Menyimpan Bahan Hasil Pertanian

Beberapa cara yang dapat diterapkan antara lain pendinginan, pembungkusan dengan polietilen dan penambahan bahan kimia. Penyimpanan komoditas hasil pertanian biasanya juga dikombinasikan dengan berbagai upaya pengawetan/tindakan pencegahan kerusakan seperti pelilinan, penggunaan KMnO4, samper fresh, CaCl2. 1. Pendinginan Penyimpanan buah-buahan dan sayur-sayuran memerlukan temperatur yang optimum untuk mempertahankan mutu dan kesegaran. Penyimpanan dengan cara pendinginan merupakan salah satu cara menyimpan produk ...

Read More »

Pembuatan Filet Ikan

Fillet adalah bagian daging ikan yang diperoleh dengan penyayatan ikan utuh sepanjang tulang belakang dimulai dari belakang kepala hingga mendekati bagian ekor. Tulang belakang dan tulang rusuk yang membatasi badan dengan rongga perut tidak terpotong pada waktu penyayatan. Bahan Baku  Ikan Nila/Ikan Lele/Ikan Kakap  Plastik PP ukuran ½ kg  Sterofoam  Kantung plastik  Sabun deteterjen  ...

Read More »

Prinsip Sortasi dan Grading

Sortasi dan grading dilakukan untuk memisahkan hasil panen yang baik dan yang jelek serta memisahkan atau mengelompokkan produk menjadi beberapa kelas mutu/grade sesuai kriteria kelas mutu/grade masing-masing komoditas/produk. Faktor-faktor mutu atau kriteria mutu dapat dikelompokkan menjadi 3 kelompok diantaranya adalah sifat fisik, sifat kimia dan sifar biologi. Sifat fisik meliputi kadar air, ukuran, bentuk, berat, densitas, tekstur, warna, kepadatan, benda ...

Read More »