TN Pangan

1). Physical-morphological properties At first glance these types of tubers are very similar to the kimpul . Look at the picture below! Figure 2.17. Gembili ( Dioscorea aculeata L) The shape of bulbous bulb (Dioscorea aculeata L.) is generally round to oval, but there are also branched or wide bentk. The surface of the tuber is slippery. Creamy to light ...

group Cereals Cereals group is characterized by the same “family” is the group cereal crops or grasses (Gramineae). Some examples are: rice, wheat, corn. All three of these commodities are plant products into human food staples. The other kind of example is Jali, Cantel, Millet, which until now were used for feed (birds). The products mentioned above in the form ...

Peeling adalah proses trimming pada bahan yang perlu dihilangkan lapisan luar atau bagian kulitnya. Menurut dictionary of food science of technology IFIS peeling adalah proses melepaskan bagian terluar yang menyelimuti buah dan sayur menggunakan pisau khususnya peelers, juga pada umumnya melepaskan kulit atau cangkang dari telor yang sudah direbus. Contohnya adalah pengeprisan wortel, ubi, kentang dan lain-lain. Gambar 26. Pengupasan ...

Tuber is an enlarged root or base of the stem. Tubers are two that is based on the presence or absence of buds. Tubers that can not be used for breeding, for example cassava, carrots, while the sprouts can be used to breed, for example onion, garlic, sweet potato and potatoes. Types of tubers are very diverse, such as cassava, ...

1). Sifat fisis-morfologis Sepintas umbi jenis ini sangat mirip dengan kimpul. Perhatikan gambar dibawah ini! Gambar 2.17. Gembili (Dioscorea aculeata L) Bentuk umbi gembili(Dioscorea aculeata L.) pada umumnya bulat sampai lonjong, tetapi ada juga bentk bercabang atau lebar. Permukaan umbi licin. Warna kulit umbi krem sampai coklat muda, warna korteks kuning kehijauan dan warna daging umbi putih bening sampai putih ...

Berbagai sanitaiser kimia tersedia untuk digunakan dalam pengolahan dan pelayanan makanan. Sanitaiser kimia bervariasi dalam komposisi kimia dan aktivitas, tergantung pada kondisi. Pada umumnya, makin pekat suatu sanitaiser, kerjanya makin efektif dan makin cepat. Untuk memilih sanitaiser yang paling sesuai untuk suatu aplikasi yang spesifik, maka perlu dimengerti sifat-sifat dari suatu sanitaiser kimia. Oleh karena sanitaiser kimia tidak mampu berpenetrasi, ...