TN Pangan

group Cereals Cereals group is characterized by the same “family” is the group cereal crops or grasses (Gramineae). Some examples are: rice, wheat, corn. All three of these commodities are plant products into human food staples. The other kind of example is Jali, Cantel, Millet, which until now were used for feed (birds). The products mentioned above in the form ...

1). Physical-morphological properties At first glance these types of tubers are very similar to the kimpul . Look at the picture below! Figure 2.17. Gembili ( Dioscorea aculeata L) The shape of bulbous bulb (Dioscorea aculeata L.) is generally round to oval, but there are also branched or wide bentk. The surface of the tuber is slippery. Creamy to light ...

Peeling adalah proses trimming pada bahan yang perlu dihilangkan lapisan luar atau bagian kulitnya. Menurut dictionary of food science of technology IFIS peeling adalah proses melepaskan bagian terluar yang menyelimuti buah dan sayur menggunakan pisau khususnya peelers, juga pada umumnya melepaskan kulit atau cangkang dari telor yang sudah direbus. Contohnya adalah pengeprisan wortel, ubi, kentang dan lain-lain. Gambar 26. Pengupasan ...

The layout of the equipment room is essentially a good production must meet two demands, namely: a) allows food processing jobs in a coherent and efficient; b) avoiding cross-contamination of food products from raw materials, dirty equipment, and waste processing. Arrangement of processing equipment and support facilities following the sequence of work that must be passed, from raw materials to ...

Berbagai sanitaiser kimia tersedia untuk digunakan dalam pengolahan dan pelayanan makanan. Sanitaiser kimia bervariasi dalam komposisi kimia dan aktivitas, tergantung pada kondisi. Pada umumnya, makin pekat suatu sanitaiser, kerjanya makin efektif dan makin cepat. Untuk memilih sanitaiser yang paling sesuai untuk suatu aplikasi yang spesifik, maka perlu dimengerti sifat-sifat dari suatu sanitaiser kimia. Oleh karena sanitaiser kimia tidak mampu berpenetrasi, ...

1). Sifat fisis-morfologis Pernahkah kalian melihat umbi garut? Seperti halnya umbi gadung, umbi ini sudah jarang ditemui di sekitar kita. Umbi garut (Marantha arundinacea L.)merupakan rhizoma dari tanaman garut. Umbi garut berwarna putih dan dibungkus dengan sisik-sisik secara teratur. Sisik-sisik ini berwarna putih sampai coklat pucat. Rhizoma garut mempunyai panjang sekitar 20-45 cm dan diameter sekitar 2.5 cm. Pada rhizoma ...