{"id":380,"date":"2023-11-05T02:07:18","date_gmt":"2023-11-04T19:07:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/?p=380"},"modified":"2023-11-01T14:49:16","modified_gmt":"2023-11-01T07:49:16","slug":"ubi-kayu-dan-ubi-jalar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/","title":{"rendered":"Ubi Kayu dan Ubi Jalar"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ubi Kayu<\/strong><br \/>\nUbi kayu atau singkong merupakan sumber karbohidrat yang penting setelah padi, jagung, dan sagu. Singkong memiliki nama botani Manihot esculenta Crantz tapi lebih dikenal dengan nama Manihot utilissima. Singkong dapat dimanfaatkan secara langsung sebagai bahan pangan pokok ataupun diolah menjadi produk setengah jadi berupa pati singkong (tepung tapioka), gaplek, dan tepung singkong. Kerusakan yang terjadi pada ubi kayu adalah terjadinya perubahan warna daging umbi yaitu terdapat warna kebiru-biruan, proses ini biasanya disebut kepoyoan.<\/p>\n<p>Kepoyoan pada ubi kayu dapat diakibatkan oleh adanya proses fisiologis yaitu adanya reaksi pencoklatan secara enzimatis yang menyebabkan rasa ubi kayu menjadi pahit dan teksturnya keras. Kerusakan lain dapat berupa kulit terkelupas, memar dan terpotong, secara mikrobiologis ditandai dengan pertumbuhan kapang disertai dengan timbulnya bau dan perubahan warna. Secara biologis ditandai dengan adanya bekas gigitan\/lubang.<\/p>\n<p>Tidak ada syarat mutu khusus untuk komoditas ubi kayu, tetapi ada sedikit perbedaan antara karakteristik ubi kayu untuk konsumsi langsung dan karakterisitik ubi kayu untuk keperluan industri. Karakteristik ubi kayu untuk konsumsi langsung dan untuk industri seperti pada tabel 3.<\/p>\n<p>Tabel 3. Karakteristik Ubi kayu untuk Konsumsi Langsung dan Industri<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2015\/09\/image2.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; display: inline; padding-top: 0px; border-width: 0px;\" title=\"image\" src=\"http:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2015\/09\/image_thumb1.png\" alt=\"image\" width=\"444\" height=\"174\" border=\"0\" \/><\/a><\/p>\n<p>strong>Ubi Jalar<br \/>\nUbi Jalar (Ipomea batatas) disebut juga ketela rambat merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang telah lama dikenal dan juga dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Ubi jalar merupakan bahan pangan sumber karbohidrat dan kalori (energi) yang cukup tinggi. Selain sebagai sumber karbohidrat, ubi jalar juga mengandung zat-zat gizi lainnya dengan komposisi gizi yang cukup lengkap seperti terlihat pada tabel 4.<\/p>\n<p>Tabel 4. Kandungan Gizi Ubi Jalar per 100 gram<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2015\/09\/image5.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; display: inline; padding-top: 0px; border-width: 0px;\" title=\"image\" src=\"http:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2015\/09\/image_thumb5.png\" alt=\"image\" width=\"444\" height=\"178\" border=\"0\" \/><\/a><\/p>\n<p>Berdasarkan tabel tersebut, kandungan gizi ubi jalar cukup lengkap sehingga memenuhi standar gizi bila digunakan sebagai bahan pangan pokok selain beras dan jagung. Prospek ubi jalar selain sebagai sumber pangan untuk konsumen dalam negeri saat ini diusahakan oleh beberapa processor diolah dalam bentuk keripik goreng, chip ubi jalar goreng diekspor ke luar negeri. Pada industri pengolah, hasil ubi jalar diproses menjadi tepung ubi jalar yang dapat digunakan sebagai subtitusi tepung terigu untuk pembuatan kue, alkohol, saus dan sebagainya. Zat pati ubi jalar merupakan salah satu bahan dalam proses pembuatan tekstil dan kertas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ubi Kayu Ubi kayu atau singkong merupakan sumber karbohidrat yang penting setelah padi, jagung, dan sagu. Singkong memiliki nama botani Manihot esculenta Crantz tapi lebih dikenal dengan nama Manihot utilissima. Singkong dapat dimanfaatkan secara langsung sebagai bahan pangan pokok ataupun diolah menjadi produk setengah jadi berupa pati singkong (tepung tapioka), gaplek, dan tepung singkong. Kerusakan &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":379,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[520],"tags":[552,556,560,553,561,559,558,557,555,554],"class_list":["post-380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mutu-komoditas-umbi-umbian","tag-ubi-kayu","tag-ubi-kayu-goreng","tag-ubi-kayu-goreng-berempah","tag-ubi-kayu-in-english","tag-ubi-kayu-kukus","tag-ubi-kayu-obat-kanker","tag-ubi-kayu-one-city","tag-ubi-kayu-pdf","tag-ubi-kayu-rebus","tag-ubi-kayu-recipe"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Ubi Kayu dan Ubi Jalar - TN Pangan<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"Ubi Kayu dan Ubi Jalar - TN Pangan\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Ubi Kayu Ubi kayu atau singkong merupakan sumber karbohidrat yang penting setelah padi, jagung, dan sagu. Singkong memiliki nama botani Manihot esculenta Crantz tapi lebih dikenal dengan nama Manihot utilissima. Singkong dapat dimanfaatkan secara langsung sebagai bahan pangan pokok ataupun diolah menjadi produk setengah jadi berupa pati singkong (tepung tapioka), gaplek, dan tepung singkong. Kerusakan ...\" \/>\n<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2015\/09\/image_thumb5.png\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@t_neutron\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Taufiqullah\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Taufiqullah\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b57f791b694136047454bb6ac5cbe375\"},\"headline\":\"Ubi Kayu dan Ubi Jalar\",\"datePublished\":\"2023-11-04T19:07:18+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\\\/\"},\"wordCount\":343,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/6\\\/2015\\\/09\\\/image_thumb5.png\",\"keywords\":[\"Ubi Kayu\",\"ubi kayu goreng\",\"ubi kayu goreng berempah\",\"ubi kayu in english\",\"ubi kayu kukus\",\"ubi kayu obat kanker\",\"ubi kayu one city\",\"ubi kayu pdf\",\"ubi kayu rebus\",\"ubi kayu recipe\"],\"articleSection\":[\"Mutu Komoditas Umbi-Umbian\"],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\\\/\",\"name\":\"Ubi Kayu dan Ubi Jalar - TN Pangan\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/6\\\/2015\\\/09\\\/image_thumb5.png\",\"datePublished\":\"2023-11-04T19:07:18+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b57f791b694136047454bb6ac5cbe375\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/6\\\/2015\\\/09\\\/image_thumb5.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/6\\\/2015\\\/09\\\/image_thumb5.png\",\"width\":444,\"height\":178},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Ubi Kayu dan Ubi Jalar\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/\",\"name\":\"TN Pangan\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.tneutron.net\\\/pangan\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b57f791b694136047454bb6ac5cbe375\",\"name\":\"Taufiqullah\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/dcdf36434717ce57bea7f17eb3c140a2ff8def45941b720aa8fc1cccd6cdd505?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/dcdf36434717ce57bea7f17eb3c140a2ff8def45941b720aa8fc1cccd6cdd505?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/dcdf36434717ce57bea7f17eb3c140a2ff8def45941b720aa8fc1cccd6cdd505?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Taufiqullah\"},\"description\":\"Taufiqullah\",\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/www.tneutron.net\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/t_neutron\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ubi Kayu dan Ubi Jalar - TN Pangan","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/","twitter_card":"summary_large_image","twitter_title":"Ubi Kayu dan Ubi Jalar - TN Pangan","twitter_description":"Ubi Kayu Ubi kayu atau singkong merupakan sumber karbohidrat yang penting setelah padi, jagung, dan sagu. Singkong memiliki nama botani Manihot esculenta Crantz tapi lebih dikenal dengan nama Manihot utilissima. Singkong dapat dimanfaatkan secara langsung sebagai bahan pangan pokok ataupun diolah menjadi produk setengah jadi berupa pati singkong (tepung tapioka), gaplek, dan tepung singkong. Kerusakan ...","twitter_image":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2015\/09\/image_thumb5.png","twitter_creator":"@t_neutron","twitter_misc":{"Written by":"Taufiqullah","Est. reading time":"2 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/"},"author":{"name":"Taufiqullah","@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/#\/schema\/person\/b57f791b694136047454bb6ac5cbe375"},"headline":"Ubi Kayu dan Ubi Jalar","datePublished":"2023-11-04T19:07:18+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/"},"wordCount":343,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2015\/09\/image_thumb5.png","keywords":["Ubi Kayu","ubi kayu goreng","ubi kayu goreng berempah","ubi kayu in english","ubi kayu kukus","ubi kayu obat kanker","ubi kayu one city","ubi kayu pdf","ubi kayu rebus","ubi kayu recipe"],"articleSection":["Mutu Komoditas Umbi-Umbian"],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/","url":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/","name":"Ubi Kayu dan Ubi Jalar - TN Pangan","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2015\/09\/image_thumb5.png","datePublished":"2023-11-04T19:07:18+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/#\/schema\/person\/b57f791b694136047454bb6ac5cbe375"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2015\/09\/image_thumb5.png","contentUrl":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2015\/09\/image_thumb5.png","width":444,"height":178},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/ubi-kayu-dan-ubi-jalar\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ubi Kayu dan Ubi Jalar"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/#website","url":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/","name":"TN Pangan","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/#\/schema\/person\/b57f791b694136047454bb6ac5cbe375","name":"Taufiqullah","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dcdf36434717ce57bea7f17eb3c140a2ff8def45941b720aa8fc1cccd6cdd505?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dcdf36434717ce57bea7f17eb3c140a2ff8def45941b720aa8fc1cccd6cdd505?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dcdf36434717ce57bea7f17eb3c140a2ff8def45941b720aa8fc1cccd6cdd505?s=96&d=mm&r=g","caption":"Taufiqullah"},"description":"Taufiqullah","sameAs":["http:\/\/www.tneutron.net","https:\/\/x.com\/t_neutron"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=380"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3156,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/380\/revisions\/3156"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/media\/379"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}