Pengukuran mutu dengan menggunakan indra manusia secara langsung dikenal dengan istilah penilaian indra (sensory evaluation). Penilaian indra antara lain digunakan untuk menilai rasa, bau, aroma, flavor, penampilan (appearance) dan kadang-kadang warna. Dengan perkembangan teknologi yang semakin maju saat ini sudah ditemukan alat yang mampu mengukur beberapa faktor mutu sensori menggantikan indera manusia.<\/p>\n
Cara yang kedua instrumental evaluation digunakan untuk mengukur faktor mutu yang tidak secara langsung dapat dinilai dengan indra manusia, misalnya sifat-sifat kimia, fisiko-kimia, sebagian sifat fisika dan mikro-analisa (analisa jasad renik dalam bahan). Untuk memudahkan pemahaman tentang faktor mutu hasil pertanian pembahasan akan dikelompokkan ke dalam faktor fisis, kimiawi dan mikrobiologis. Perlu diingat bahwa dalam sortasi dan grading hanya faktor mutu fisis yang digunakan, sedangkan faktor mutu kimiawi dan mikrobiologis biasanya digunakan untuk penetapan mutu produk.<\/p>\n
Faktor penentu fisis adalah sifat-sifat fisis bahan hasil pertanian yang dapat digunakan untuk menentukan tinggi rendahnya mutu bahan tersebut. Dalam pembahasan ini yang tergolong ke dalam faktor penentu fisis bahan pangan adalah: ukuran dan bentuk, wama dan kilap serta “tekstures” atau “kinesthetics”. Penggolongan bahan berdasarkan ukuran dan bentuk dilakukan dengan maksud untuk memperoleh keseragaman, ukuran suatu bahan hasil pertanian dan merupakan petunjuk tentang tingkat kematangan bahan tersebut, misalnya bahan yang mempunyai ukuran lebih kecil mungkin menunjukkan sifat kurang tua bila dibandingkan dengan bahan yang sama dengan ukuran yang lebih besar. Beberapa kriteria yang termasuk ukuran adalah berat, volume, kerapatan, berat jenis, panjang, lebar dan garis tengah (diameter).<\/p>\n Sedangkan bentuk bahan dapat dilihat secara langsung, misalnya bulat, lonjong, simetris, melengkung dan sebagainya. Pengukuran bentuk secara kwantitatif ditentukan berdasarkan perbandingan antara panjang dengan lebar, atau tinggi dengan diameter.<\/p>\n 2) Berat<\/strong> 3) Volume<\/strong> Pada “absolute displacement” ruang-ruang yang terdapat antara bahan dengan bahan ikut diperhitungkan. Untuk mendapatkan pengukuran “absolute displacement” bahan padat dicelupkan ke dalam cairan dalam gelas ukur. Selisih volume cairan sesudah bahan dicelupkan dengan sebelumnya menunjukkan volume bahan. Misalnya volume air dalam gelas ukur sebelum bahan dicelupkan adalah 10 ml, setelah bahan dimasukkan volumenya bertambah menjadi 12 ml.<\/p>\n Dengan demikian volume bahan adalah 2 ml. Untuk bahan yang berukuran kecil, pengukuran volume bahan dilakukan dengan cara mencelupkan bahan dalam jumlah tertentu sekaligus. Misalnya 100 buah buncis yang dicelupkan ke dalam air pada gelas ukur menaikkan batas permukaan dari 200 ml menjadi 400 ml, maka volume buncis adalah 200 ml per 100 buah buncis atau 2 ml per buah buncis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pengukuran mutu dengan menggunakan indra manusia secara langsung dikenal dengan istilah penilaian indra (sensory evaluation). Penilaian indra antara lain digunakan untuk menilai rasa, bau, aroma, flavor, penampilan (appearance) dan kadang-kadang warna. Dengan perkembangan teknologi yang semakin maju saat ini sudah ditemukan alat yang mampu mengukur beberapa faktor mutu sensori menggantikan indera manusia. Cara yang kedua …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[692],"tags":[702,698,693,696,694,695,697,700,699,701],"class_list":["post-465","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sortasi-dan-grading","tag-kontrol-kualitas-pangan","tag-kualitas-bahan-pangan","tag-kualitas-pangan","tag-kualitas-pangan-adalah","tag-kualitas-pangan-di-indonesia","tag-kualitas-pangan-indonesia","tag-kualitas-pangan-yang-baik","tag-pengertian-kualitas-pangan","tag-penilaian-kualitas-pangan","tag-uji-kualitas-pangan"],"yoast_head":"\n
\n1) Ukuran dan bentuk<\/strong>
\nUkuran dan bentuk merupakan faktor mutu yang dapat dilihat nyata dan biasanya dapat diukur dan diawasi dengan mudah. Penggolongan mutu bahan berdasarkan ukuran dan bentuk biasanya merupakan tahap pertama dalam mengelompokkan tingkat mutu bahan hasil pertanian. Penggolongan ini dapat dilakukan dengan menggunakan tangan (manual) dan dapat juga dilakukan dengan menggunakan alat-alat mekanis misalnya saringan dan sortasi mekanik.<\/p>\n
\nUkuran berat suatu bahan dapat dinyatakan dengan berat total, berat rata-rata, berat persatuan bahan tergantung kepada keperluan dan tujuannya. Untuk melihat gambaran dan menentukan keseragaman bahan biasanya dipakai berat persatuan bahan (x kg per butir).<\/p>\n
\nPengukuran volume dilakukan dengan cara menentukan besarnya ruangan yang dapat ditempati oleh bahan yang hendak ditentukan volumenya tersebut. Pengukuran volume ada dua cara yaitu “apparent displacement” dan “absolute displacement”. Pada “apparent displacement” ruang yang terdapat antara bahan dengan bahan diabaikan dalam pengukuran dan biasanya dinyatakan dalam persatuan wadah misalnya jumlah jeruk dalam satu peti, jumlah jagung dalam satu peti dan sebagainya.<\/p>\n