Peeling adalah proses trimming pada bahan yang perlu dihilangkan lapisan luar atau bagian kulitnya. Menurut dictionary of food science of technology IFIS peeling adalah proses melepaskan bagian terluar yang menyelimuti buah dan sayur menggunakan pisau khususnya peelers, juga pada umumnya melepaskan kulit atau cangkang dari telor yang sudah direbus. Contohnya adalah pengeprisan wortel, ubi, kentang dan lain-lain.
\n<\/a>
\nGambar 26. Pengupasan umbi wortel menggunakan alat peeler<\/p>\n

Dengan kemajuan teknologi yang terus berkembang, proses mengupas atau peeling tidak hanya digunakan dengan pisau saja, tetapi bisa digunakan cara-cara yang lain misalnya dengan:
\n\uf0b7 uap air mendidih
\n\uf0b7 larutan alkali (NaOH, KOH)
\n\uf0b7 meggunakan panas infrared
\n\uf0b7 menggunakan api
\n\uf0b7 cara mekanis (rotating corborundum drums)
\n\uf0b7 menggunakan uap bertekanan tinggi
\n\uf0b7 cara pembekuan
\n\uf0b7 menggunakan asam<\/p>\n

Untuk produk hasil pertenakan dan perikanan proses memisahkan kulit disebut dengan skinning. Menurut dictionary of food science of technology IFIS, skinning adalah proses pelepasan kulit dari bahan pangan seperti ayam dan ikan sebelum atau setelah dimasak. Pada komoditas udang, sering dijumpai udang yang sudah dikupas dan dihilangkan kepalannya yang disebut dengan istilah peeled.<\/p>\n

Produk peeled udang dikelompokkan menjadi 3 kelompok, yaitu:
\na) Peeled undevined (PUD)<\/strong>, yaitu kulit dikupas, daging utuh tanpa dibelah dan ekor dibuang
\nb) Peeled and devined (PND),<\/strong> yaitu kulit dikupas, punggung dibelah membujur, menggunakan pisau yang tajam lalu usus dikeluarkan serta ekor dibuang
\nc) Peeled tile on (PTO)<\/strong> hampir sama dengan peeled and devined, tetapi ekor tidak dibuang<\/p>\n

Seeding atau pemisahan biji<\/strong>
\nSeeding adalah kegiatan trimming pada bahan untuk memisahkan bagian biji dari bahan hasil pertanian, terutama buah-buahan. Contohnya adalah pengeprisan pada jambu, tomat, semangka dan lain-lain. Bagian biji dipisahkan karena tidak digunakan atau untuk memudahkan pada proses penanganan atau pengolahan selanjutnya, misalnya pada pengolahan sari buah.<\/p>\n

Coring atau memisahkan bagian inti<\/strong>
\nCoring adalah kegiatan trimming pada bahan untuk memisahkan bagian inti bahan dari bahan. Contohnya adalah pengeprisan buah nanas yaitu mengambil bagian inti buah nanas dan memisahkannya.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Peeling adalah proses trimming pada bahan yang perlu dihilangkan lapisan luar atau bagian kulitnya. Menurut dictionary of food science of technology IFIS peeling adalah proses melepaskan bagian terluar yang menyelimuti buah dan sayur menggunakan pisau khususnya peelers, juga pada umumnya melepaskan kulit atau cangkang dari telor yang sudah direbus. Contohnya adalah pengeprisan wortel, ubi, kentang …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":575,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[862],"tags":[932,931,922,925,927,930,924,928,929,923,926],"class_list":["post-578","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pengolahan-hasil-pertanian","tag-mempercepat-proses-peeling","tag-proses-chemical-peeling","tag-proses-peeling","tag-proses-peeling-acne","tag-proses-peeling-badan","tag-proses-peeling-berapa-lama","tag-proses-peeling-di-erha","tag-proses-peeling-jerawat","tag-proses-peeling-ketiak","tag-proses-peeling-wajah","tag-proses-peeling-yang-benar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=578"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/578\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3116,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/578\/revisions\/3116"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/media\/575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}