Lingkungan penyimpanan berpengaruh terhadap mutu produk hasil pertanian antara lain :
\n1) Suhu ruang penyimpanan<\/strong>
\nSuhu ruang penyimpanan yang rendah secara umum akan memperlambat aktivitas fisiologis produk, menghambat perkembangan mikroba perusak, dan memperkecil penguapan produk. Pelambatan aktivitas fisiologis produk disebabkan pada suhu yang rendah laju respirasi sel (proses pembongkaran) produk tersebut akan ditekan atau diperlambat sehingga laju proses penuaan produk dapat diperlambat pula dan produk akan tetap dalam kondisi segar.<\/p>\n

Suhu yang terlalu rendah untuk sebagian produk sayuran dapat menimbulkan chilling injury yang ditandai munculnya bercak-bercak coklat pada sayuran yang disimpan sehingga menurunkan kualitas produknya. Oleh karena itu suhu ruang penyimpanan harus disesuaikan dengan suhu optimum produk hasil pertaniannya selama penyimpanan.<\/p>\n

2) Kelembaban ruang penyimpanan<\/strong>
\nKelembaban dalam ruang penyimpanan memegang peranan penting, terutama untuk produk sayuran berupa daun-daunan.Kelembaban yang tinggi misalnya, kelembaban relatif (RH) mencapai 90-95 % dapat mengurangi kehilangan air pada produk.Hal ini disebabkan air mempunyai arti penting terhadap mutu produk sehingga kehilangan air beberapa persen saja dapat menurunkan mutu produk tersebut. Kelembaban yang terlalu tinggi pun tidak dikehendaki karena kondisi demikian akan memacu perkembangan mikroba perusak.<\/p>\n

3) Komposisi udara ruang penyimpanan<\/strong>
\nKomposisi udara dalam ruang penyimpanan yang dimodifikasi mempunyai kandungan O2 yang rendah,adapun kandungan CO2-nya tinggi.Kondisi tersebut sangat menguntungkan karena dapat menghambat aktivitas fisiologis produk hasil pertanian yang disimpan sehingga daya simpannya lebih lama. Memodifikasi udara dalam penyimpanan dapat dilakukan dengan menempatkan produk hasil pertanian dalam wadah yang tertutup rapat atau berlubang sebagian. Modifikasi itu terjadi akibat O2 yang tersedia digunakan untuk respirasi dan CO2-nya meningkat akibat akumulasi hasil respirasi. Kadar O2 dan CO2 ini dapat tetap dipertahankan selama waktu penyimpanan.<\/p>\n

4) Tekanan udara ruang penyimpanan
\n<\/strong>Tekanan udara ruang penyimpanan yang rendah (hipobarik) akan menghambat aktivitas fisiologis produk dan memperpanjang daya simpan produk karena keterbatasan jumlah O2 yang tersedia. Biasanya penyimpanan dengan kondisi tersebut dapat dikombinasikan dengan penyimpanan bersuhu rendah. Tidak semua produk dapat disimpan dalam kondisi tekanan udara tinggi (hiperbarik) tetapi hanya ada beberapa produk saja yang harus disimpan pada kondisi tersebut.<\/p>\n

Teknik menyimpan bahan hasil pertanian dan perikanan
\n<\/strong>Penyimpanan hasil pertanian secara umum bertujuan untuk mencapai umur simpan semaksimal mungkin Santoso (2006).Cara penyimpanan produk hortikultura segar dinyatakan berhasil bila mampu mereduksi laju proses pematangan, atau menunda dimulainya proses pematangan dan sekaligus mencegah terjadinya pembusukan dan penyimpangan dengan demikian \u201ckesegaran\u201d selalu dapat dijaga pada tingkat yang dapat diterima oleh para konsumen.<\/p>\n

Cara tersebut dapat dicapai dengan cara merubah kondisi lingkungan produk hortikultura tersebut segera setelah dipanen, dengan cara menurunkan suhu, dengan penggunaan bahan kimia, atau dengan mengubah komposisi udara atau gabungan dari cara-cara tersebut. Pada beberapa hasil pertanian, khususnya buah dan sayur, sering dilakukan usaha untuk dapat memperlambat pematangan dengan cara memperlambat respirasi dan menangkap gas etilen yang terbentuk.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lingkungan penyimpanan berpengaruh terhadap mutu produk hasil pertanian antara lain : 1) Suhu ruang penyimpanan Suhu ruang penyimpanan yang rendah secara umum akan memperlambat aktivitas fisiologis produk, menghambat perkembangan mikroba perusak, dan memperkecil penguapan produk. Pelambatan aktivitas fisiologis produk disebabkan pada suhu yang rendah laju respirasi sel (proses pembongkaran) produk tersebut akan ditekan atau diperlambat …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[863],"tags":[1136,1128,1133,1134,1131,1132,1130,1129,1135],"class_list":["post-607","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-menyimpan-hasil-pertanian","tag-jual-mobil-kondisi-bahan","tag-kondisi-bahan","tag-kondisi-bahan-bakar-di-indonesia","tag-kondisi-bahan-bakar-indonesia","tag-kondisi-bahan-bakar-minyak-di-indonesia","tag-kondisi-bahan-pangan-di-indonesia","tag-kondisi-bahan-pembelajaran","tag-kondisi-bahan-pembelajaran-pnf","tag-persyaratan-kondisi-bahan-baku"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/607","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=607"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/607\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3107,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/607\/revisions\/3107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=607"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=607"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=607"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}