\n
![\"image\"](\"http:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2016\/05\/image-21.png\" "\\"image\\"")
<\/a><\/p>\n2) Pemeriksaan kadar lemak dengan metode Gerber dengan prinsip Asam sulfat pekat merombak dan melarutkan kasein dan protein lainnya, sehingga menyebabkan hilangnya bentuk dispersi lemak. Pemisahan lemak dipercepat dengan penambahan amil alkohol yang akan mencairkan lemak dengan panas yang ditimbulkannya. Dengan sentrifugasi akan menyebabkan lemak terkumpul dibagian skala dari butirometer<\/p>\n
3) Pemeriksaan kadar bahan kering tanpa lemak minimum (BKTL) bisa menggunakan metode pengeringan. Prinsipnya adalah sejumlah contoh susu dikeringkan pada suhu yang tetap (konstan) sampai berat kering yang konstan tercapai. Berat setelah pengeringan adalah berat bahan kering.<\/p>\n
4) Pemeriksaan kadar protein minimum menggunakan metode kjedahl. Prinsipnya adalah pemanasan contoh susu dalam asam sulfat pekat mengakibatkan terjadinya destruksi protein menjadi unsur-unsurnya. Untuk mempercepat proses destruksi tersebut sering ditambahkan kalium sulfat bersamaan dengan cupri sulfat (sebagai indikator) sehingga gugus N (organik) akan berubah menjadi gugusan ammonium sulfat. Melalui penambahan natrium hidroksida dan pemanasan terjadilah proses destilasi dimana ammonium sulfat akan dipecah menjadi ammonia. Selanjutnya ammonium yang dibebaskan akan ditangkap oleh asam borat, sedangkan sisa asam borat yang tidak bereaksi dengan ammonia akan dititrasi dengan asam klorida 0,1 N. selisih jumlah titrasi contoh dengan blanko merupakan jumlah ekivalen nitrogen.<\/p>\n
5) Pemeriksaan warna, bau, rasa dan kekentalan dilakukan dengan uji organoleptik. Prinsipnya adalah bahwa susu dapat berubah warna, bau, rasa dan kekentalannya oleh sebab-sebab di bawah ini: \uf02d<\/p>\n
- \n
- Warna susu menjadi kebiruan bila ditambah dengan air ataupun dikurangi lemaknya dan menjadi kemerahan bila mengandung darah dari sapi menderita mastitis. \uf02d<\/li>\n
- Bau susu akan dipengaruhi oleh lemak susu yang sangat mudah menyerap bau dari sekitarnya. \uf02d<\/li>\n
- Rasa susu akan terasa pahit dikarenakan oleh kuman pembentuk pepton, susu memiliki rasa lobak disebabkan oleh kuman coli, susu memiliki rasa sabun disebabkan oleh Bacillus lactis saponaceae, susu memiliki rasa tengik disebabkan oleh kuman-kuman asam mentega, dan susu memiliki rasa anyir oleh kuman-kuman tertentu lainnya. \uf02d<\/li>\n
- Kekentalan susu; susu akan berlendir bila terkontaminasi oleh kuman-kuman kokki yang berasal dari air, sisa makanan atau alat-alat susu.<\/li>\n<\/ul>\n
6) Uji alkohol; uji ini dilakukan untuk memeriksa dengan cepat derajat keasaman susu segar. Prinsipnya adalah kestabilan sifat koloidal protein-protein susu tergantung pada selubung air yang menyelimutinya. Hal ini terutama pada kasein. Bila susu dicampur dengan alkohol yang mempunyai sifat dehidrasi maka protein tersebut akan terkoagulasi sehingga susu tersebut akan pecah. Semakin tinggi derajat keasaman susu yang diperiksa, maka akan semakin rendah jumlah alkohol dengan kepekatan tertentu yang diperlukan untuk memecahkan susu dengan volume yang sama. Percobaan mulai positif pada derajat asam 8 – 90 SH<\/p>\n
7) Pengujian cemaran mikroba; Pengujian cemaran mikroba dalam susu segar adalah bertujuan sebagai indikator sanitasi dalam roses produksi atau penanganan susu serta sebagai indikator kesehatan dan keamanan susu. Berbagai macam uji mikrobiologi dapat dilakukan, meliputi uji kuantitatif mikroba untuk menentukan kualitas, uji kualitatif bakteri patogen untuk menentukan tingkat keamanannya, serta uji bakteri indikator untuk menentukan tingkat sanitasi susu tersebut. Pengujian cemaran mikroba meliputi:<\/p>\n
a) Penentuan angka lempeng total pada 35o<\/sup>C; Prinsipnya adalah Angka lempeng total (Total Plate Count) dimaksudkan untuk menunjukkan jumlah mikroorganisma yang terdapat dalam susu dengan metoda hitungan cawan. Jika sel mikroba yang masih hidup ditumbuhkan pada medium agar, maka sel mikroba tersebut akan berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat dilihat langsung dengan mata tanpa menggunakan mikroskop.<\/p>\n
b) Penghitungan Coliform dan Escherichia coli; Prinsipnya adalah Kristal violet dan garam empedu yang ada di media akan menghambat bakteri Gram positif lainnya sehingga hanya organisme coliform yang tumbuh. Selama pertumbuhannya, coliform akan mengubah laktosa menjadi asam dan perubahan ini<\/p>\n
akan dideteksi oleh indikator neutral red yang akan berubah warnanya menjadi merah. Selain itu keadaan asam akan menyebabkan presipitasi asam empedu.
\nc) Penghitungan Staphylococcus aureus dengan metoda hitungan cawan; Metoda ini digunakan untuk menghitung jumlah S. aureus lebih besar dari 100 sel S. aureus per ml\/gram contoh. Metoda yang biasa digunakan adalah metoda sebar\/permukaan. Prinsipnya adalah Manitol akan diubah oleh Staphylococcus yang tumbuh menjadi asam dan susuana asam ini akan mengubah indikator phenol red menjadi kuning. Tellurite yang ada akan menjadi tellurite yang berwarna hitam.<\/p>\n8) Pengujian residu antibiotik secara kualitatif dan semi kuantitatif dengan uji skrining. Prinsipnya adalah Sampel susu dihomogenisasi. Tetesi kertas cakram dengan sampel susu, lalu letakkan kertas cakram tersebut di atas permukaan media agar yang telah dicampur dengan biakan bakteri uji dan diinkubasikan pada suhu 370<\/sup> C selama 16-18 jam. Contoh susu dinyatakan positif mengandung residu antibiotika bila terbentuk zone hambatan di sekitar kertas cakram.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
1) Pemeriksaan berat jenis dengan menggunakan alat Laktodensimeter yang ditera pada suhu 27,5oC. Prinsip pengujian ini adalah bahwa benda padat yang dimasukkan kedalam suatu cairan akan mendapatkan tekanan keatas seberat volume cairan yang dipindahkan. Berat jenis diukur antara suhu 20o \u2013 30oC disesuaikan pada: 2) Pemeriksaan kadar lemak dengan metode Gerber dengan prinsip Asam sulfat …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":985,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1718],"tags":[1735,1734,1722,1733,1728,1731,1730,1732,1729,1736],"class_list":["post-986","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pengujian-mutu-susu","tag-parameter-pengujian-susu","tag-pengujian-kualitas-susu-sapi","tag-pengujian-mutu-susu-segar","tag-pengujian-pemalsuan-susu","tag-pengujian-susu","tag-pengujian-susu-pasteurisasi","tag-pengujian-susu-sapi","tag-pengujian-susu-pdf","tag-pengujian-susut-beton","tag-sni-pengujian-susu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=986"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/986\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2952,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/986\/revisions\/2952"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/media\/985"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tneutron.net\/pangan\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}