Berikut ini adalah uraian tugas dan tanggungjawab setiap posisi dibagian makanan dan minuman.
1. Food & Beverage Director
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
• Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan, mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan
• Melakukan analisa tentang pesaing
• Menyusun anggaran FB Production kitchen, F&B service dan Stewarding
• Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional
• Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung
• Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan
• Menyelenggarakan briefing di dalam departemen
• Mengusulkan kepada atasan, tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan food & beverage department jika diperlukan
2. Assistant Food & Beverage Manager
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
• Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen, F& B service dan stewarding
• Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaanya
• Mengawasi jadual operasional bawahannya
• Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen, F&B service dan stewarding
• Memonitor pelaksanaan store room requisition
• Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
• Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan food & beverage department
• Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara event/function
• Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan
• Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu
• Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan
• Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan
3. Restaurant & Bar Manager
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
• Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet food & beverage service
• Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan function/event
• Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
• Menjalin dan membina hubungan dengan tamu
• Membantu untuk membuat laporan monthly report F&B sales
• Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
• Mengani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan
• Menangani dan memonitor suatu perubahan dan penyimpangan dalam kegiatan operasional
• Memonitor dan mengawasi personal hygiene, grooming and sanitasi
• Menangani dan mengawasi langsung pelayanan tamu VIP
• Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
• Menyelenggarakan briefing harian
4. Head Waiter
Uraian tugas dan tangungjawabnya:
• Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock
• Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “ mise en place”
• Meneliti ketepatan daily sales report
• Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran
• Menangani keluhan tamu
• Mengatur pembagian “ station”
• Memeriksa personel hygiene, grooming dan sanitasi
• Mendampingi sous chef dalam penataan buffet
• Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very important Person)
• Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up
• Membantu kelancaran pelaksanan inventaris pisik
• Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan” store room requisition”
• Menjalin hubungan baik dengan tamu
• Membuat jadual kerja bawahan
• Mengawasi disiplin bawahan
• Menangani permasalahan tamu
• Melakukan penilaian kerja bawahan
• Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
5. Assistant (Head Waiter Captain)
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
• Membantu head waiter melaksanakan tugasnya
• Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari mise en place
• Membuat daily sales report
• Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock
• Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan penyajian makanan dan minuman
• Membuat repair dan maintanance order
• Menangani langsung pelayanan tamu VIP
• Mengatasi keluhan tamu
• Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan
• Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
• Menjalin hubungan baik dengan tamu
• Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
6. Waiter/ Waitress
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
• Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan
• Melaksanakan persiapan set up-mise en place
• Melakukan pelayanan langsung kepada tamu
• Mengambil pesanan/ order tamu dari captain untuk diteruskan kepada kitchen
• Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu
• Melaksanakan clear up dari meja tamu
• Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin, wares, supplies
• Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding
• Melakukan penyiapan table set up dan clear up
• Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugas-tugasnya
• Melakukan pembersihan area kerja
• Menjalin hubungan dengan tamu
• Menghadiri briefing harian
7. Chief Bartender
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
• Mengawasi penyimpanan, penggunaan bar stock
• Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari mise en place
• Membuat daily sales report
• Mengawasi kelancaran, ketepatan pelaksanaan mixing drinks, penyajian, penjualan dan pelayanan
• Menyusun standard portion, standard receipt, standard beverage cost bersama dengan F&B cost control
• Mengarahkan, mengawasi kelancaran pelayanan
• Mengatasi keluhan tamu
• Mengatur pembagian “ station” serta mengawasi pelaksanannya
• Memeriksa personel hygiene, grooming dan sanitasi
• Menangani langsung pelayanan tamu VIP
• Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
• Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan” store room requisition”
• Membuat repair dan maintanace order
• Mengawasi disiplin bawahan
• Menangani permasalahan tamu
• Melakukan penilaian kerja bawahan
• Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
8. Room Service Order Taker
Uraian tugas adan tanggungjawabnya:
• Menangani penerimaan, pencatatan room service order dan menyampaikan kepada room service captain
• Menyarankan dan membantu tamu dalam pemilihan menu
• Menghubungi tamu untuk pelaksanaan clear up
• Menerima keluhan tamu dan melaporkan kepada head waiter
• Memelihara suasana kerja yang sehat
• Menghadiri briefing head waiter