Mengingat produksi (processing) tuna loin hanya memerlukan teknologi pengolahan secara sederhana, maka fasilitas dan peralatan yang dibutuhkan juga tidak terlalu rumit. Fasilitas dan peralatan minimal yang diperlukan dalam pengolahan tuna loin skala kecil yang terdapat di tingkat skala kecil meliputi :
- Ruang proses (processing room), ukuran 6 x 10 m2
- Meja potong stainless steel
- Meja trimming stainless steel
- Pisau fillet stainless steel
- Pisau trimming stainless steel
- Sterofoam
- Cutting board
- Sepatu boot
- Basket (keranjang) biru
- Basket (keranjang) merah
- Blong plastik
- Timbangan manual kapasitas 100 kg
Gambar 14. Meja Proses
Gambar 15. Pisau Loin dan Trimming
Gambar 16. Timbangan Digital
Gambar 17. Blong air
Gambar 18. Keranjang
Gambar 19. Pisau Pemotong Plastik
Gambar 20. Ruang Proses
Meskipun usaha pengolahan tuna loin ini menggunakan teknologi sederhana, tetapi tidak demikian dengan peralatan yang digunakannya. Peralatan yang digunakan dalam usaha pengolahan ini cukup mahal dan spesifik. Sebagai contoh pisau fillet stainless steel dan pisau trimming stainless steel yang tidak dijual di pasar umum, Persyaratan peralatan menurut Standart Nasional Indonesia (SNI) 01- 4104.3-2006 adalah semua peralatan dan perlengkapan yang digunakan dalam penanganan dan pengolahan tuna loin beku mempunyai permukaan yang halus dan rata, tidak mengelupas, tidak berkarat, tidak merupakan sumber cemaran jasad renik, tidak retak dan mudah dibersihkan. Semua peralatan dalam keadaan bersih, sebelum, selama dan sesudah digunakan.