Home > Pengolahan Perikanan > Pengolahan Hasil Perikanan

Pengolahan Hasil Perikanan

Faktor Jenis dan Ukuran Ikan

Berbagai faktor dapat dikelompokan menjadi penentu kesegaran: jenis dan ukuran ikan, lingkungan dan cara tangkap atau panen. Dengan demikian, untuk mendapatkan ikan segar, ketiga faktor ini perlu diperhatikan. Ikan berpengaruh terhadap kesegaran, baik pada saat setelah pemanenan atau penangkapan maupun selama penyimpanan. Pada saat ikan dipanen atau ditangkap sulit untuk membedakan kesegarannya. Lain halnya bila ikan tersebut telah mati atau ...

Read More »

Proses Penanganan Ikan Tuna

Tahapan proses penanganan ikan tuna yang dilakukan adalah sebagai berikut : 1) Pembongkaran ikan tuna Ikan tuna yang biasa didaratkan adalah ikan tuna jenis yellow fin tuna (Thunnus albacares) dan big eye tuna (Thunnus obessus). Ikan tuna didaratkan dalam bentuk ikan utuh yang sudah disiangi isi perut dan insangnya. Daerah penangkapan ikan tuna meliputi perairan Samudra Indonesia, pantai utara Jawa, ...

Read More »

Cara Kematian Ikan

Ikan yang berjuang keras dalam menghadap mautnya, lebih cepat membusuk daripada ikan yang mati dengan tenang dan cepat, karena fase rigor mortis terjadi sebelum waktunya. Pada ikan yang banyak mengeluarkan energi karena terkena jaring/pancing, maka perubahan glukosa asetyl berlangsung cepat sehingga reaksi terjadi secara anaerobic yang mengakibatkan terbentuknya asam laktat yang akan merubah suasana jaringan menjadi asam dan terjadi oksidasi ...

Read More »

Definisi Ikan Hidup

Ikan hidup merupakan ikan yang memiliki tingkat kesegaran tinggi. Ditinjau dari peranan ikan sebagai bahan pangan, maka umumnya penanganan yang dilakukan terhadap ikan hidup dimaksudkan agar ikan tetap memiliki kesegaran terbaik. Dengan demikian penanganan yang diberikan harus mampu menghindari ikan dari stress, baik selama pengangkutan maupun ditempat penampungan atau pemasaran. Pemasaran ikan dalam keadaan hidup dapat dilakukan terhadap beberapa jenis ...

Read More »

Peralatan Produk Ikan Segar

Mengingat produksi (processing) tuna loin hanya memerlukan teknologi pengolahan secara sederhana, maka fasilitas dan peralatan yang dibutuhkan juga tidak terlalu rumit. Fasilitas dan peralatan minimal yang diperlukan dalam pengolahan tuna loin skala kecil yang terdapat di tingkat skala kecil meliputi : Ruang proses (processing room), ukuran 6 x 10 m2 Meja potong stainless steel Meja trimming stainless steel Pisau fillet ...

Read More »

Jenis Alat-alat Pembekuan

Berdasarkan cara kerjanya, terdapat beberapa jenis alat-alat pembekuan antara lain sebagai berikut: Air Blast Freezing Freezer ini memanfaatkan udara dingin sebagai refrigerant. Alat ini terdiri dari beberapa tipe, yaitu tipe ruangan, terowongan dan tipe ban berjalan (belt conveyor). Contact Plate Freezing Contact Plate Freezer sangat cocok untuk membekukan produk-produk perikanan yang dikemas dalam kotak-kotak persegi, dengan bobot 1-4 kg. Pada ...

Read More »