Home > Pengolahan Perikanan > Perikanan Tradisional > Persiapan Bahan Baku Penggaraman

Persiapan Bahan Baku Penggaraman

Bahan baku ikan yang akan diawetkan dengan metode penggaraman harus dipisahkan berdasarkan jenis, ukuran, dan tingkat kesegarannya. Bahan lainnya adalah garam murni yang mengandung NaCl 99% agar kualitas produk yang dihasilkan baik. Banyaknya garam yang dibutuhkan yaitu antara 10% – 35%, tergantung tingkat keasinan yang diinginkan.
clip_image002
Gambar 6. Ikan dan garam sebagai bahan baku proses penggaraman

Persiapan peralatan
a) Wadah yang harus disiapkan untuk proses penggaraman bisa terbuat dari semen, kayu, fiber, atau plastik. Wadah haruslah kedap air kecuali untuk metode kench salting wadah yang diperlukan berupa keranjang bambu.
b) Penutup wadah yang dilengkapi dengan pemberat.
c) Pisau atau golok.
d) Timbangan
e) Talenan
f) Keranjang
g) Tempat penjemuran atau para-para
clip_image004

(a)
clip_image006

(b)                                                    (c)
clip_image008

(d)                                                    (e)
Gambar 7. Berbagai peralatan proses penggaraman

(a). Wadah fiber, (b). Pisau, (c).Timbangan,
(d) Para-para penjemur, (e). Keranjang bambu

3) Penyiangan ikan
a) Untuk ikan yang berukuran besar perlu dilakukan proses penyiangan. Kemudian ikan dibelah menjadi dua sepanjang garis punggung ke arah perut.
b) Untuk ikan yang berukuran sedang proses penyiangan tetap dilakukan, tetapi ikan tidak perlu dibelah menjadi dua.
c) Sedangkan ikan yang berukuran kecil tidak perlu dilakukan proses penyiangan, cukup dicuci sampai bersih.
d) Ikan dicuci bersih menggunakan air yang mengalir.
e) Setelah melalui proses pencucian, ikan ditiriskan kemudian ditimbang.
clip_image010
Gambar 8. Proses membelah ikan