Peeling adalah proses trimming pada bahan yang perlu dihilangkan lapisan luar atau bagian kulitnya. Menurut dictionary of food science of technology IFIS peeling adalah proses melepaskan bagian terluar yang menyelimuti buah dan sayur menggunakan pisau khususnya peelers, juga pada umumnya melepaskan kulit atau cangkang dari telor yang sudah direbus. Contohnya adalah pengeprisan wortel, ubi, kentang dan lain-lain.
Gambar 26. Pengupasan umbi wortel menggunakan alat peeler
Dengan kemajuan teknologi yang terus berkembang, proses mengupas atau peeling tidak hanya digunakan dengan pisau saja, tetapi bisa digunakan cara-cara yang lain misalnya dengan:
uap air mendidih
larutan alkali (NaOH, KOH)
meggunakan panas infrared
menggunakan api
cara mekanis (rotating corborundum drums)
menggunakan uap bertekanan tinggi
cara pembekuan
menggunakan asam
Untuk produk hasil pertenakan dan perikanan proses memisahkan kulit disebut dengan skinning. Menurut dictionary of food science of technology IFIS, skinning adalah proses pelepasan kulit dari bahan pangan seperti ayam dan ikan sebelum atau setelah dimasak. Pada komoditas udang, sering dijumpai udang yang sudah dikupas dan dihilangkan kepalannya yang disebut dengan istilah peeled.
Produk peeled udang dikelompokkan menjadi 3 kelompok, yaitu:
a) Peeled undevined (PUD), yaitu kulit dikupas, daging utuh tanpa dibelah dan ekor dibuang
b) Peeled and devined (PND), yaitu kulit dikupas, punggung dibelah membujur, menggunakan pisau yang tajam lalu usus dikeluarkan serta ekor dibuang
c) Peeled tile on (PTO) hampir sama dengan peeled and devined, tetapi ekor tidak dibuang
Seeding atau pemisahan biji
Seeding adalah kegiatan trimming pada bahan untuk memisahkan bagian biji dari bahan hasil pertanian, terutama buah-buahan. Contohnya adalah pengeprisan pada jambu, tomat, semangka dan lain-lain. Bagian biji dipisahkan karena tidak digunakan atau untuk memudahkan pada proses penanganan atau pengolahan selanjutnya, misalnya pada pengolahan sari buah.
Coring atau memisahkan bagian inti
Coring adalah kegiatan trimming pada bahan untuk memisahkan bagian inti bahan dari bahan. Contohnya adalah pengeprisan buah nanas yaitu mengambil bagian inti buah nanas dan memisahkannya.