Pengolahan Hasil Pertanian

Peeling adalah proses trimming pada bahan yang perlu dihilangkan lapisan luar atau bagian kulitnya. Menurut dictionary of food science of technology IFIS peeling adalah proses melepaskan bagian terluar yang menyelimuti buah dan sayur menggunakan pisau khususnya peelers, juga pada umumnya melepaskan kulit atau cangkang dari telor yang sudah direbus. Contohnya adalah pengeprisan wortel, ubi, kentang dan lain-lain. Gambar 26. Pengupasan ...

Pemilihan metode pembersihan tergantung dari tujuan, jenis dan karakteristik bahan yang dicuci serta jenis dan karakteristik kotoran yang akan dipisahkan. Contohnya jika Anda mau memisahkan kotoran sekam dari beras dapat dilakukan dengan cara menampi dan jika akan menghilangkan kotoran pada buah-buahan dapat dilakukan pencucian. a. Sortasi Memisahkan kotoran dari komoditas sering juga disebut dengan sortasi. Sortasi dapat dilakukan secara manual ...

Pembersihan merupakan proses yang bisa dikatakan sederhana tetapi mampu memberikan dampak dan manfaat yang sangat besar. Perbersihan bertujuan untuk menghilangkan kotoran atau bahan yang tidak dikehendaki yang menempel atau terbawa pada hasil pertanian dan perikanan setelah bahan tersebut dipanen. Kebersihan komoditas pertanian dan perikanan sangat berpengaruh terhadap mutu, terutama kenampakan bahan. Selain itu kotoran atau benda asing lain dapat menjadi ...

Fungsi pemasaran merupakan fungsi tambahan dari kemasan, akan tetapi dengan semakin meningkatnya persaingan dalam industri hasil pertanian, fungsi ini justru lebih diutamakan. Beberapa cara yang dilakukan untuk meningkatkan penampilan kemasan agar mampu menarik calon pembeli adalah dengan cara membuat kemasan sebagai berikut: – dicetak dengan berbagai warna sehingga menarik dan berkesan mewah; – dapat mengesankan berisi produk yang bermutu dan ...

Kondisi penyimpanan hipobar atauLow Presure Storage (LPS) menunjukkan hasil yang baik untuk beberapa produk pada tekanan absolut seperti yang telah diteliti dan dilaporkan olehDilley (1977). Kondisi penyimpanan hipobar yang baik untuk apel 10 KPa, sweet cherner 7 KPa, tomat hijau yang sudahmatang 10 Kpa, asparagus 3-5 Kpa dan jamur pangan 2 Kpa (1 atm = 101 Kpa). Spalding (1977) melaporkan ...

Kitinoja (2003) menjelaskan secara lebih mendetil tentang pengemasan dengan atmosfir termodifikasi sebagai berikut. Pada kemasan yang ditujukan bagi konsumen: Jika karakteristik bahan dan karakteristik permeabilitasadalah sesuai, suatu kondisi atmosfir dapat berevolusi secara pasif karena konsumsi O2 dan produksi CO2 selama respirasi. Sayur potong segar atau sawi yang diproses secara minimum dapat di kemas dalam kantong plastik setelah sebagian udara dibuat ...