Pengolahan Hasil Pertanian

Seperti sudah dijelaskan di atas, bahwa dalam proses membersihkan,mengepris, dan menyiangi sangat tergantung pada jenis dan karakteristik bahan, jenis kotoran yang akan dipisahkan dan tujuan dari proses tersebut. 1) Membersihkan dan mengepris komoditas sayur dan buah Komoditas sayuran dapat dikelompokkan berdasarkan bagian-bagian dari tanaman menjadi beberapa kelompok, seperti sayur daun (kubis, sawi, horenso dan lain-lain); sayur buah (tomat, cabe, mentimun ...

Dressing adalah kegiatan pasca proses pemotongan ternak hewan yang berdarah, termasuk proses pengkulitan, pengeluaran isi perut/jeroan, pemotongan bagian yang tidak digunakan dan pencucian. Pemisahan kepala, kaki, kulit (karkas domba dan karkas sapi), kelebihan lemak dan jeroan (yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan) dipisahkan dari karkas. Dari pengertian tersebut dressing mempunyai arti mirip dengan trimming, namun hanya diterapkan pada pasca ...

Komoditas hasil pertanian dan perikanan mempunyai peranan penting dalam kehidupan manusia sebagai pribadi atau masyarakat dan bangsa. Ada pepatah mengatakan control oil and you control the nation, control food and you control the people, artinya dengan mengontrol minyak kita bisa mengontrol negara dan dengan mengontrol pangan kita bisa mengontrol masyarakat. Oleh karena itu pemerintah dan masyarakat akan terus mengupayakan ketahanan ...

Secara garis besar metoda pencucian dapat dibedakan menjadi dua bagian, yakni metode perendaman dan penyemprotan. 1) Metode Perendaman Bahan yang akan dicuci direndam ke dalam air dengan waktu tertentu untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel pada bahan. Untuk mendapatkan hasil pencucian yang lebih maksimal, pada perlakuan ini dapat dibantu dengan menyikat atau menggosok secara hati-hati agar bahan tidak tergores. Kegiatan ini ...

Fillet adalah bagian daging ikan yang diperoleh dengan penyayatan ikan utuh sepanjang tulang belakang dimulai dari belakang kepala hingga mendekati bagian ekor. Tulang belakang dan tulang rusuk yang membatasi badan dengan rongga perut tidak terpotong pada waktu penyayatan. Bahan Baku  Ikan Nila/Ikan Lele/Ikan Kakap  Plastik PP ukuran ½ kg  Sterofoam  Kantung plastik  Sabun deteterjen  ...

Peeling adalah proses trimming pada bahan yang perlu dihilangkan lapisan luar atau bagian kulitnya. Menurut dictionary of food science of technology IFIS peeling adalah proses melepaskan bagian terluar yang menyelimuti buah dan sayur menggunakan pisau khususnya peelers, juga pada umumnya melepaskan kulit atau cangkang dari telor yang sudah direbus. Contohnya adalah pengeprisan wortel, ubi, kentang dan lain-lain. Gambar 26. Pengupasan ...