Metode Penggaraman

Kecepatan proses penyerapan garam dalam tubuh ikan dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu:
a. Kesegaran ikan
Proses penyerapan garam ke dalam tubuh ikan akan cepat apabila ikan dalam kondisi segar.

b. Kandungan lemak
Ikan yang mempunyai kandungan lemak yang tinggi akan menghambat proses penyerapan garam, karena lemak akan menghalangi masuknya garam ke dalam tubuh ikan.

c. Ketebalan daging ikan
Daging ikan yang tebal akan memperlambat proses penggaraman.

d. Kehalusan kristal garam
Garam yang halus akan mudah larut dan menyerap ke dalam tubuh ikan.

e. Suhu
Viskositas larutan garam akan semakin kecil ketika suhu larutan garam naik, dan hal ini akan mempermudah proses penyerapan garam ke dalam tubuh ikan.
image