Peeling is the process of trimming the material needs to be removed the outer layer or skin. According to the dictionary of food science of technology IFIS peeling is the process of releasing the outer portion that surrounds the fruit and vegetables using a knife in particular peelers, also generally release the skin or shell of the egg that has ...
Read More »Grouping Food Commodities
Grouping can also be narrowed to a smaller group of commodities, such as fruit trees may still be classified again based climate in which it grows. Based on a growing climate, fruits can be classified into two groups: a. Fruits hot or tropical climates b. Temperate climate fruits or sub-tropical Fruits hot climates or tropical namely fruits that grow in ...
Read More »Bahan Pesanitasi
1) Uap Uap untuk tujuan sanitasi dapat diterapkan dengan menggunakan uap mengalir pada suhu 170°F (76.7°C) selama 15 menit atau 200°F (93.3°C) selama 5 menit. Sanitasi dengan uap tidak efektif dan mahal. Penggunaan uap ini untuk permukaan yang terkontaminasi berat dapat menyebabkan terbentuknya gumpalan yang keras pada residu bahan organik dan menghambat penetrasi panas yang mematikan mikroba. Gambar 9. Proses ...
Read More »Jenis Komoditas Rempah-rempah dan Herbal
Kemudian Anda tentu juga mengenal berbagai jenis rempah yang dapat diamati pada Gambar 5. Kalian tentu bisa menyebutkan jenis-jenis rempah tersebut. Ya ada yang dikenal sebagai kayu manis, kunyit, jahe, lada hitam dan lada putih, ketumbar, kencur dan sebagainya. Rempah-rempah tersebut makin memperkaya khasanah komoditas hasil pertanian Indonesia. Pada masa penjajahan, rempah-rempah tersebut merupakan salah satu alasan kuat negara asing ...
Read More »Prinsip Sanitasi
Sanitasi merupakan hal penting yang harus dimiliki industri pangan dalam menerapkan Good Manufacturing Practices (GMP). Sanitasi dilakukan sebagai usaha untuk mencegah penyakit/kecelakaan dalam mengkonsumsi pangan yang diproduksi, dengan cara menghilangkan atau mengendalikan faktor-faktor di dalam pengolahan pangan yang berperan dalam pemindahan bahaya (hazard) sejak penerimaan bahan baku, pengolahan, pengemasan dan penggudangan produk, sampai produk akhir didistribusikan. Tujuan diterapkannya sanitasi di ...
Read More »Contamination Due to Dust and Dirt
Generally, cases of food poisoning is caused by food contamination by microorganisms. Food poisoning caused by microorganisms can be classified into two intoxications and infections. Intoxication is a food poisoning due to toxins produced by microorganisms. Microbes that grow in food will produce compounds that are soluble and toxic. When foods containing the toxin is consumed will be able to ...
Read More »