" /> TN Pangan - Page 5 of 41 -

Mutu Ubi Jalar

Berdasarkan SNI 01-4493-1998, mutu ubi jalar dapat digolongkan dalam 3 (tiga) kelas mutu yaitu mutu I, II dan III. Syarat mutu ubi jalar terbagi menjadi dua yaitu syarat umum: ubi jalar tidak boleh mempunyai bau asing, ubi jalar harus bebas dari hama dan penyakit, ubi jalar harus bebas dari bahan kimia seperti insektisida dan fungisida, ubi jalar harus memiliki keseragaman ...

Read More »

Tapioca Quality Testing Methods

a) Method of sampling and sample preparation Sampling method in accordance with ISO 0428, manual sampling solids. While the sample preparation for testing the quality of tapioca according to SNI 01-3451-2011 consists of sample preparation for microbiological tests, organoleptic and chemical analysis. Sampling for microbiological testing performed first, followed by sampling for organoleptic and chemical tests. Sample preparation for microbiological ...

Read More »

Pengujian Mutu Tepung Tapioka

a) Keadaan (Bentuk) Prinsip Pengamatan contoh uji dengan indera penglihatan dan indera peraba yang dilakukan oleh panelis yang mempunyai kompetensi pengujian organoleptik. Cara kerja (1) Taburkan contoh uji secukupnya di atas gelas arloji yang bersih dan kering; (2) Amati dan raba contoh uji tersebut untuk mengetahui bentuk contoh uji; (3) Lakukan pengerjaan minimal oleh 3 orang panelis. Cara menyatakan hasil ...

Read More »

Tapioca Flour Products

Tapioca starch is a starch extracted from cassava. In obtaining starch from cassava (tapioca flour) should be considered the age or maturity of the cassava plant. For example, the optimum age cassava plants ready for harvest based on the results of research on one of the varieties of cassava from Java, namely San Pedro Preto is around 18-20 months (Grace, ...

Read More »

Pengukuran Mutu Kualitas Pangan

Pengukuran mutu dengan menggunakan indra manusia secara langsung dikenal dengan istilah penilaian indra (sensory evaluation). Penilaian indra antara lain digunakan untuk menilai rasa, bau, aroma, flavor, penampilan (appearance) dan kadang-kadang warna. Dengan perkembangan teknologi yang semakin maju saat ini sudah ditemukan alat yang mampu mengukur beberapa faktor mutu sensori menggantikan indera manusia. Cara yang kedua instrumental evaluation digunakan untuk mengukur ...

Read More »

Ubi Kayu dan Ubi Jalar

Ubi Kayu Ubi kayu atau singkong merupakan sumber karbohidrat yang penting setelah padi, jagung, dan sagu. Singkong memiliki nama botani Manihot esculenta Crantz tapi lebih dikenal dengan nama Manihot utilissima. Singkong dapat dimanfaatkan secara langsung sebagai bahan pangan pokok ataupun diolah menjadi produk setengah jadi berupa pati singkong (tepung tapioka), gaplek, dan tepung singkong. Kerusakan yang terjadi pada ubi kayu ...

Read More »