" /> TN Pangan | Page 5 of 42 |

Contamination Due to Dust and Dirt

Generally, cases of food poisoning is caused by food contamination by microorganisms. Food poisoning caused by microorganisms can be classified into two intoxications and infections. Intoxication is a food poisoning due to toxins produced by microorganisms. Microbes that grow in food will produce compounds that are soluble and toxic. When foods containing the toxin is consumed will be able to ...

Read More »

Grouping Commodity Agricultural Products

To make it easier to learn, handling, and processing of agricultural commodities and fishery so as to keep a good quality, it would be easier if those commodities are grouped based on certain considerations. 1) Breakdown by sources commodity is obtained (the group of materials of vegetable and animal) In general, agricultural and fishery products can be grouped into large ...

Read More »

Characteristics of Food Nutrition Results

There are six (6) nutrients derived from food, namely carbohydrates, proteins, fats, vitamins, minerals, and water. Compounds of carbohydrates, protein and fat can produce energy or power required for human activity. Excess food that has been consumed will be kept back by the body in the form glokogen, cells or tissues, or stored as body fat. Compounds protein plays a ...

Read More »

Bakteri Indikator Sanitasi

Dalam bidang mikrobiologi pangan, dikenal istilah bakteri indikator sanitasi. Bakteri indikator sanitasi adalah bakteri yang keberadaannya dalam pangan menunjukkan bahwa air atau makanan tersebut pernah tercemar oleh kotoran manusia. Pada umumnya bakteri tersebut lazim terdapat dan hidup pada usus manusia. Ada tiga jenis bakteri indikator sanitasi yaitu Escherichia coli, kelompok Streptococcus (Enterococcus) fekal dan Clostridium perfringens. Bakteri yang paling banyak ...

Read More »

Bahan Pesanitasi

1) Uap Uap untuk tujuan sanitasi dapat diterapkan dengan menggunakan uap mengalir pada suhu 170°F (76.7°C) selama 15 menit atau 200°F (93.3°C) selama 5 menit. Sanitasi dengan uap tidak efektif dan mahal. Penggunaan uap ini untuk permukaan yang terkontaminasi berat dapat menyebabkan terbentuknya gumpalan yang keras pada residu bahan organik dan menghambat penetrasi panas yang mematikan mikroba. Gambar 9. Proses ...

Read More »

Karakteristik Gizi Hasil Pangan

Ada 6 (enam) zat gizi yang berasal dari pangan, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Senyawa karbohidrat, protein dan lemak dapat menghasilkan enersi atau tenaga yang dibutuhkan untuk aktivitas manusia. Kelebihan pangan yang telah dikonsumsi akan disimpan kembali oleh tubuh dalam bentuk glokogen, sel-sel atau jaringan, atau disimpan sebagai lemak tubuh. Senyawa protein berperan pula sebagai pembangun dan ...

Read More »